Cozonacul este ,,prăjitura” traditionala si de suflet a fiecarui roman de pe masa de sarbatori. Nu existau sarbatori de Paste si de Craciun fara a manca cu pofta cozonac de la parinti, vecini si de peste tot de unde mergeam in vizita. Am mancat multi cozonaci la viata mea, din toate zonele tarii, toate hipermarketurile si cofetariile, dar niciunul nu il egaleaza pe acesta. Ultimii de pe lista ,,neagra” sunt panetone care au un gust amar, plin de arome si alte ingrediente pentru conservare. Revenind la reteta cozonacului perfect, aveti nevoie de urmatoarele ingrediente:
1,3 kg făina, 6 ouă, 350 ml lapte, 50-100 grame unt, 100 ml ulei
50 g drojdie, 3 linguri cacao, 220 g zahăr, esență de vanilie, esență de rom, 350 g rahat multicolor, 200 grame de nuci, un praf sare
Mod de preparare:
Se freacă drojdia cu o lingură de zahăr si putina sare si se adaugă puțin lapte călduț și puțină făină. Se lasa sa se odihneasca 15 minute.Se separă albușurile de gălbenușuri.
Gălbenușurile se freacă cu puțină sare, pentru a le intensifica culoarea, apoi se adaugă 100-150 g zahăr și se freacă până când devin spumoase.
Se adaugă în adâncitură făcută în făină.
Peste gălbenușuri se adaugă, untul topit, uleiul ușor încălzit, esența și maiaua crescută,
Se încorporează, treptat, făina, alternând cu laptele cald.
Se frământă un aluat nu foarte ferm, dar nelipicios, care se lasă la dospit, acoperit intr-un loc cald.
Albusurile se bat spumă cu 100 g zahăr, se adaugă cacaua și rahatul tăiat în cuburi de dimensiuni medii (dupa preferinta)
Cand aluatul și-a dublat volumul, se împarte în patru, se întind patru foi care se ung cu compoziția de umplutură, se rulează și se împletesc două câte două și se așează în tăvile tapetate cu hârtie de copt, sau cu grăsime și zahăr.
Se lasă cozonacii din nou la crescut, aproximativ o oră, după care se ung cu gălbenuș de ou și se coc la 160-170 grade, pentru 40-45 de minute, până când se rumenesc frumos la suprafață.
Secretele nestiute care te ajuta sa prepari niste cozonaci pufosi si foarte buni:
Pentru reușita aluatului, făina trebuie cernută și aerată cu o zi înainte de frământare și ținută la loc cald.
Toate ingredientele trebuie aduse la temperatura camerei cu câteva ore înainte de a începe procesul tehnologic de frământare.
Pentru ca aluatul să crească, după ce se pune în tavi, se acoperă cu un vas adânc, un tuci de preferință, iar în interior se strecoară și un pahar cu apă caldă.
In gălbenușul de ou cu care se ung cozonacii, se va adăuga și puțină sare, aceasta oprind procesul de innegrire a crustei cozonacilor.
Nucile nu se adăuga în umplutură, ci în aluat, pentru a avea un aluat ușor aerat și nucile hidratate.
Pofta buna si spor la cozonacit!