Un gratar se poate face in mai multe feluri, acasa sau la iarba verde. Acasa, puteti utiliza gratarul de aragaz , care consta intr-o plita groasa, striata sau plata, ce se monteaza deasupra flacarii aragazului, plita si tigaia grill sau gratarul de cuptor.
Dar daca vreti sa profitati de toate beneficiile pe care vi le ofera sezonul cald si v-ati propus sa mergeti la picnic, in weekend, atunci, probabil ca veti dori sa va rasfatati impreuna cu cei dragi pregatind friptura la gratar autentic, asa cum se obisnuieste la o astfel de iesire. Dar ce faceti in cazul in care n-ati mai facut acest lucru niciodata si totusi nu vreti sa renuntati la o asemenea provocare? Pai, solutia ar fi sa va ghidati dupa urmatoarele sfaturi
Carnea si legumele pregatite la gratar sunt foarte gustoase si sanatoase, atata timp cat sunt respectate anumite reguli. In general, barbatilor le place sa se joace cu focul, dar noi credem ca si o femeie ar putea sa pregateasca un gratar, acest lucru nefiind foarte complicat.
Pregătirea cărnii și a legumelor:
Mai intai, este bine sa ungeti bucatile de carne sau peste cu ulei, sare si piper din belsug, dupa care puneti carnea de porc, apoi carnea de pui, iar la sfarsit, legumele si pestele. Cel mai bine, insa, este sa pregatiti totul de acasa, adica sa portionati carnea si legumele si sa le condimentati, invelindu-le apoi intr-o folie de aluminiu.
La inceput, tineti carnea pe partea mai fierbinte a gratarului, aproximativ 5 minute pe fiecare parte, iar apoi, este bine sa o transferati pe partea mai putin fierbinte, pana sunt gata.
Pentru a fi siguri ca friptura este bine facuta, puteti cresta carnea si vedeti daca s-a patruns. Totusi, nu este bine sa faceti acest lucru prea des, pentru ca nu va mai fi la fel de suculenta.
Cand friptura este gata, o scoateti de pe gratar si o lasati sa stea deoparte cam 5 minute. Astfel, sucul fripturii va fi pastrat inauntru si gustul va fi excelent.
Micii nu se țin prea mult pe grătar, pentru a nu se usca. O regulă nescrisă în prepararea micilor spune că aceștia trebuie întorși, la intervale relativ scurte de timp, de trei ori, câte o dată pentru fiecare latură.
Carnatii trebuie sa-i asezati pe marginea gratarului, astfel incat, sa nu se arda. Carnatii mai grosi se pot fierbe aproximativ 5 minute, inainte de a se pune pe gratar. Este indicat sa intepati carnatii, inainte de a-i pune pe gratar, deoarece, daca ii intepati in timp ce sunt pe gratar, din cauza sucului scurs, gratarul poate lua foc.
Legumele se pun pe gratarul nu foarte incins si se lasa cateva minute, intorcandu-se pe o parte si pe alta, astfel incat, sa se friga uniform. Aveti grija sa nu lasati legumele nesupravegheate pe gratar. Ele se coc extrem de repede si se pot arde in cateva secunde.
Mirodenii ce fragezesc gratarul
Un gratar bun se pregăteşte din timp. Indiferent ce preparate aruncati pe carbunii incinsi, secretul constă in macerarea pentru câteva ore a carnii in vin, condimente sau sucuri din fructe. Daca nu aveti in plan sa mergeti la gratar, si va razganditi pe ultima suta d emetri nu este nicio problema, carnea la gratar este buna oricum si oricand!
Unii ar spune că e ştiinţă pură, alţii pun pregătirea grătarului pe seama talentului culinar. Oricare ar fi „reţeta” succesului, pentru un grătar bun trebuie să ţineţi cont de câteva reguli esenţiale: carnea devine mult mai gustoasă dacă o marinaţi, cărbunii trebuie să fie când încinşi, când mai molcomi, în funcţie de carnea pe care o puneţi pe grătar.O ceafă de porc suculentă obţineţi doar dacă evitaţi să înţepaţi carnea în timpul preparării, iar gustul puternic al cărnii de miel se diminuează dacă o marinăm în suc de lămâie. Şi despre vasul în care lăsăm carnea la macerat specialiştii au sfaturi: folosiţi boluri din plastic sau ceramică, dar niciodată de metal. Şi pungile care se închid ermetic sunt foarte bune. Le găsiţi în supermarketuri. Câteva reţete de marinate pot face însă dintr-un grătar anost unul bun de să te lingi pe degete.
Miel (pastramă, coaste) – folosiţi mult suc de lămâie
Carnea de miel are un gust aparte, de aceea pregătirea necesită foarte mare atenţie. Pentru cei cărora nu le place, o bună condimentare poate „tăia” din gustul specific mielului. Pentru prepararea la grătar, cea mai bună reţetă este una grecească. Ingrediente: sucul a trei lămâi, un sfert de pahar de ulei de măsline, doi căţei de usturoi, cimbru, oregano, trei foi de dafin, sare şi piper după gust. Amestecaţi toate ingredientele într-un vas mai mare, în care carnea să poată fi pătrunsă de marinată. Bucăţile mai mici trebuie să stea la macerat patru-cinci ore, iar cele mai mari – opt, ba chiar le puteţi lăsa peste noapte.
Pui (aripioare, piept, pulpe) – marinată cu vin roşu
Maeştrii bucătari spun întotdeauna că cea mai bună marinată pentru carnea de pui are, pe lângă condimente, vin roşu. Reţeta este, pe cât de simplă, pe atât de gustoasă, iar carnea de pui va căpăta un gust delicios. Ingrediente: două pahare de vin roşu, jumătate de pahar de ulei de măsline, un sfert de pahar de sos de soia, un praz tăiat rondele, doi căţei de usturoi, două linguriţe de zahăr brun. Indiferent dacă vreţi să pregătiţi pe grătar aripioare, piept sau pulpe de pui, această reţetă de marinată este excelentă. Lăsaţi carnea să se macereze cel puţin patru ore, în frigider, dar scoateţi-o cu cel puţin o oră înainte s-o puneţi pe grătar. Cât timp carnea este la rece, întoarceţi bucăţile de pe o parte pe alta, ca macerarea să fie uniformă.
Porc (ceafă, pulpă, muşchi) – vinul alb îi dă un gust excelent
Ingrediente: 500 ml vin alb sec, o ceapă tăiată felii, un morcov, un fir de praz tăiat rondele, o ţelină mică, doi căţei de usturoi, cuişoa, piper boabe, jumătate de linguriţă de cimbru uscat, o frunză de dafin. Morcovul şi ţelina se dau prin răzătoare, iar căţeii de usturoi se taie mărunt. Toate ingredientele se amestecă bine, iar carnea va fi aşezată în această marinată, astfel încât feliile să fie uniform pătrunse de baiţ. Macerarea în acest caz se face după preferinţe.Pentru condimentarea puternică se lasă la frigider de seara până dimineaţa.
Vită (muşchi, pulpă) – crustă de nuci, alune și pătrunjel
Ingrediente: trei nuci, un pumn de alune de pădure, trei căţei de usturoi, o ceapă, un ardei iute verde, două linguri ulei de măsline, o lingură de miere, o linguriţă zeamă lămâie, 100 ml vin roşu, sare, piper, busuioc, pătrunjel verde.Nucile şi alunele se macină şi se pun în vas. Usturoiul se pisează, ceapa se taie mărunt şi se pun în acelaşi vas, peste care se toarnă uleiul de măsline. Ardeiul iute se taie mărunţel şi se adaugă alături de toate celelalte ingrediente. Carnea se ţine la frigider patru ore. Nucile şi alunele vor forma o crustă crocantă şi foarte gustoasă.
Foarte important! Nu ardeti carnea pana ajunge sa se faca scrum deoarece temperaturile crescute, flacăra directă şi fumul, elemente specifice grătarului în aer liber, pot da naştere substanţelor cancerigene.
De asemenea, o altă regulă de aur a preparării grătarului este să ţineţi carnea în lăzi frigorifice până să o puneţi pe grătar deoarece expunând-o la soare sau ţinută la temperaturi improprii va exista riscul de dezvoltare a unor germeni precum Salmonella, Escherichia coli şi Staphylococcus aureus, care pot afecta starea de sănătate în cel mai scurt timp şi, în loc de o vacanţă reuşită, vei avea parte de greaţă, vomă, diaree şi crampe abdominale severe.
Sursa:evz.ro