Numit popular si bruscanis, brustan, brustur-alb, brustur-de-rau, gusa-gainii, limba-vecinei, podbalul creste pe soluri umede, argiloase, pe povarnisuri plesuve si ogoare paraginite. Florile galbene de podbal apar din pamant primavara devreme, ca hrana pentru albine, cu mult timp inaintea frunzelor.
Frunzele lanoase, verzi sus si alb-argintii in partea de jos, se folosesc ca verdeata pentru supa, ciorbe, salata de primavara sau la sarmale. In scop terapeutic, in luna mai se culeg flori si frunze de podbal care, in amestec, folosesc la prepararea ceaiului recomandat in afectiunile respiratorii. Trebuie insa stiut ca frunzele carnoase de podbal contin mai multe substante active decat florile.
INGREDIENTE:
frunze de podbal
Pentru umplutura:
un castron urzici spalate in mai multe ape si oparite, ciuperci de padure de care aveti, 1 morcov mare dat prin razatoare, 1 bucata telina data prin razatoare, 1 cana varza tocata marunt, 1 lingura pasta ardei,
1 lingura pasta tomate, marar tocat, 500 gr ceapa tocata marunt, 2 tije praz tocate marunt,500 gr păsat spalat in mai multe ape, 1 ceasca orez, 1 ceasca ulei pentru umplutura,sare,piper
Pentru asezat la baza oalei:
2 linguri ulei,tije de marar, crengute cimbru
MOD DE PREPARARE:
Spalam bine frunzele de podbal in mai multe ape, le oparim in apa clocotita cu putina sare (mai putin de un minut) si le lasam la scurs. Daca aveti frunze puse la borcan cum am avut eu, sariti peste acest pas. Doar trebuie trecute sub jetul de apa si lasate 20 minute in apa, la desarat. Intr-o oala incapatoare, punem uleiul, cand s-a incalzit suficient, adaugam ceapa si prazul, le calim un pic, adaugam pasta de rosii si ardei, amestecam si mai lasam 1 minut, oprim flacara si lasam sa racoreasca. Intr-un castron incapator, adaugam toate ingredientele ramase, adaugam compozitia din oala cu ceapa si praz. Asezonam cu sare si piper. Umplutura e gata!
Formam sarmalele, le asezam in oala tapetata cu tije de marar si o crenguta de cimbru, turnam cescuta de ulei. Continuam sa formam sarmalele, pana terminam compozitia, acoperim cu o crenguta de cimbru, acoperim cu frunze de podbal sau varza si turnam apa clocotita, atat cat sa le acopere. Lasam pentru 2 ore la foc mic. Se servesc atat calde, cat si reci, alaturi de ardei sau ceapa. POFTĂ BUNĂ!
Sursă: www.bucataras.ro