Ciulamaua de pui este preferata mea, mai ales dacă folosesc carne de pui dezosată sau organe de pui (inimi şi pipote). Din punctul meu de vedere acest preparat culinar are un singur defect: poate fi mâncat doar după ce a fost gătit, refrigerarea şi reîncălzirea nu sunt o combinaţie prea fericită pentru ciulama deoarece sosul nu va mai fi la fel de cremos.
- INGREDIENTE:
- 500g organe de pui (inimi şi pipote),
- 100g unt,
- 4 linguri făină,
- 1 litru supă de pui,
- 1 morcov,
- 1 ceapă,
- frunze pătrunjel (opţional),
- sare după gust
MOD DE PREPARARE:
Pentru ciulamaua de pui, se pun la fiert organele de pui în 2 litri de apă cu puţină sare, 1 morcov întreg şi o ceapă întreagă, eu am pus 4 litri de apă pentru că am vrut să mai păstrez la congelator 2 litri de supă pentru alte mâncăruri. Atunci când carnea de pui este fiartă (45-60 minute în funcţie de cât de tari sunt pipotele), se călesc într-o tigaie înaltă punând 100 g de unt care se amestecă apoi cu 4 linguri de făină ce se prăjeşte în unt până devine uşor gălbuie şi fără cocoloaşe. Aceasta este sosul numit în termeni culinari “sos roux”. Se dă focul la minim şi peste sosul roux se adaugă uşor 1 litru de supă de pui, amestecând energic sosul cu un tel pentru a se omogeniza bine şi a obţine un sos gros, de consistenţa unei creme. Când sosul pentru ciulama este gata, adăugaţi pipotele şi inimile împreună cu morcovul fiert şi tăiat rondele. Ține ciulamaua pe foc 2-3 minute amestecând constant pentru a nu se lipi şi mâncarea noastră este gata!
Ciulamaua de pui se serveşte caldă imediat după ce a fost preparată, altfel sosul se va întări atunci când se răceşte. Garnitura tradiţională pentru ciulama este mămăliguța, însă o poți mânca și cu pâine.
Poftă bună!