Recent Posts

Cum se prepară cel mai bun macrou cu marinadă la cuptor. O rețetă perfectă pentru noaptea de Anul Nou

Cum se prepară cel mai bun macrou cu marinadă la cuptor. O rețetă perfectă pentru noaptea de Anul Nou

Peștele la grătar este o modalitate simplă de a avea un fel de mâncare gustoasă si sanatoasa. Macroul este delicios, sanatos si usor de pregatit. Ca sa nu mai mentionam ca este foarte abordabil la pret.Macroul la gratar sau cuptorProcesul de pregatire la gratar sau […]

Secretele pe care multe gospodine nu l-au aflat! Ce trebuie să știi pentru a face cozonaci pufoși cu cacao, nucă și rahat. Nu ai cum să îi reziști!

Secretele pe care multe gospodine nu l-au aflat! Ce trebuie să știi pentru a face cozonaci pufoși cu cacao, nucă și rahat. Nu ai cum să îi reziști!

Cozonacul este ,,prăjitura” traditionala si de suflet a fiecarui roman de pe masa de sarbatori. Nu existau sarbatori de Paste si de Craciun fara a manca cu pofta cozonac de la parinti, vecini si de peste tot de unde mergeam in vizita. Am mancat multi […]

Cum se face șunculița țărănească de casă, un deliciu pentru micul dejun sănătos și gustos!  Niciun român nu trebuie să rateze această rețetă

Cum se face șunculița țărănească de casă, un deliciu pentru micul dejun sănătos și gustos! Niciun român nu trebuie să rateze această rețetă

Cum se scoate rasolul, cum se transeaza un but de porc? Cum se marineaza si fragezeste carnea, cat sta la afumat, cat sta la fum si la ce temperatura, ce condimente se folosesc? Vedeti mai jos toate aceste informatii, explicate pas cu pas, inclusiv reteta video amanuntita.

Sunculita taraneasca de casa, reteta naturala, fara aditivi, coloranti, nitriti, doar cu sare si condimente. Se poate face afumata si fiarta in aburi sau doar fiarta, pentru cei care nu au posibilitatea sa afume. Cum se scoate rasolul, cum se transeaza un but de porc? Cum se marineaza si fragezeste carnea, cat sta la afumat, cat sta la fum si la ce temperatura, ce condimente se folosesc?
Ingrediente
Pentru saramura, cantitati pentru 1 l de saramura (totul se inmulteste cu numarul de l de saramura necesari)
Ingrediente: 40 g sare la 1 l de apa, 1 lingurita cimbru, 1 lingurita piper boabe, 1 ardei iute, 1 frunza de dafin, 2-3 catei de usturoi zdrobiti usor
Condimente pentru uns la final-pt 1 kg carne:4-8 g piper proaspat macinat, depinde cat de iute doriti sa fie, 2-4 g ardei iute uscat, macinat sau boia iute, 3 g cimbru uscat, 1 lingura boia dulce, 1 g ienibahar
1 g coriandru, 1 g anason sau fenicul seminte (optional), 1 capatana usturoi

 

Mod de preparare:
Cand eram in Romania si era si sotul acasa, cumparam un porc de Craciun si il pregateam noi. Faceam de toate: carnati, kaizer, sunculita, salam, slanina la sare sau afumata, jumari si untura, toba, lebar, caltabosi. Vedeti toate retetele de AFUMATURI – aici. Veti gasi foarte multe retete traditionale vechi, explicate pas cu pas, exact asa cum le preparam noi in casa  .

Daca aveti porc si il sacrificati in curte, carnea asa calda, dupa transare, se freaca bine, pe toate partile cu zahar si sare grunjoasa, apoi se lasa pana a doua zi. Carnea fiind cea care se pune la afumat, ceea ce este pentru preparate: pulpa, cotlet, ceafa, coaste.

Daca nu aveti purcel in batatura, faceti ca mine: cumparati un but (picior de porc). 🙂 Cumpar carne de la un abator dintr-un orasel vecin, unde lucreaza multi romani. Iau mereu carne proaspata, intestine, sare pentru preparate, tot ce am nevoie. 🙂 Am avut acum un picior de fata (spata), de 5 kilograme. Spata o folosim de obicei pentru sunculita, iar butul (piciorul-pulpa din spate), care e mai mare, se foloseste la prosciutto, se face sunca mare, care se lasa la maturat, cruda.

Se lasa carnea cu tot cu soric si slanina, dar aveti grija sa alegeti o bucata nu foarte grasa. A fost frumos fasonata spata aceasta (spala in italiana), se vede ce frumos e transata.

Prima data se indeparteaza rasolul!

Nu se spala acum carnea, pentru ca fiind cu apa, va fi mai greu de taiat, va aluneca, oricat de bine ar fi uscata cu servete.

 

Se imparte bucata ramasa, in bucati egale, cm de 3 degete fiecare. Mai intai masurati atent. Vedeti pozele, dati click pe ele sa le mariti. Am facut multe poze, sa se vada foarte clar totul. 🙂

Se taie pe o parte bucatile, pana la os. Noua ne-au iesit 4 bucati mari, frumoase.
Se intoarce spata pe partea cealalta si se taie la fel, respectand taieturile de pe partea cealalta. (cu fierastraul de preferat)
Acum se spala foarte bine fiecare bucata, se verifica sa nu aiba aschii de os ramase de la taiere. Daca puteti, puteti cere la macelarie sa va taie feliile de carne direct si acasa doar le spalati si treceti direct la treaba

Saramura
Se pune carnea intr-un vas incapator si se pregateste saramura. Faceti atat cat este nevoie sa acopere bine carnea. Noi am facut 3 l.

Se lasa la marinat 3-4 zile, nu mai mult, in loc rece, dar nu in congelator. Poate sta in frigider sau daca e iarna, intr-o camera racoroasa. Din cand in cand se mai amesteca bucatile de carne in saramura.

Se lasa la vant:

Se scot bucatile de Sunculita taraneasca de casa din saramura, se sterg bine, apoi se leaga cu ata tare(se fac urechi, cheutori) si se atarna la vant, sa se usuce, timp de 24 de ore. Daca afara este foarte rece, pot sta si 48 de ore. Noi avem un Uscator pentru afumaturi-vedeti aici cum se face. In felul acesta, preparatele noastre stau la vant, dar sunt ferite de insecte, pisici si rozatoare. Sunt inevitabile la tara.

Afumare:
Avem o afumatoare micuta-vedeti aici cum se face, pas cu pas. Timp de 1 ora se lasa fum cald, timp in care Sunculita taraneasca de casa va prinde o culoare rosiatica splendida. Afumarea se face cu lemn de pom fructifer sau fag. Sotul meu a folosit lemn de prun si maslin.
Dupa 1 ora, se iau lemnele si se afuma la rece, cu rumegus usor umed, tot din lemn de pom fructifer. Am lasat fum rece timp de 1 ora, apoi am stins focul. Totul a fost lasat pana a doua zi in afumatoare. In felul acesta, chiar daca nu mai este fum, se uniformizeaza totul, gustul de fum patrunde mai bine in carne. Daca doriti, puteti sa mai afumati si a doua zi inca 1 ora, fum rece. Noi preferam sa fie gustul discret de fum, nu foarte pronuntat.

Un truc:

La rumegus, cand e fumul rece, se arunca in jar si o mana de ierburi aromate: dafin, ceai verde, rozmarin… Sotul meu a pus o mana de rozmarin proaspat.
Fierberea:
Noi avem o oala mare, de 50 de l. Ideal este sa taiati bucatile in functie de oala pe care o aveti. Se pune apa cam de 3-4 degete si se atarna bucatile de Sunculita taraneasca de casa. Nu trebuie sa atinga apa. Se lasa la fiert la abur, la foc mic, de 70-maxim 80 de grade, acoperit cu un capac, timp de 1 ora din momentul in care apa a dat in clocot.

Daca nu aveti o oala mare, puteti face asta in cuptor: puneti apa in tava de cuptor si bucatile de Sunculita taraneasca de casa le puneti culcate pe gratar, deasupra tavii cu apa. Lasati focul la 70 de grade.
Condimentarea:
Se pregateste amestecul de condimente: se amesteca usturoiul pisat cu toate condimentele proaspat macinate. Gustul va fi minunat!

Se scot de la fiert bucatile de Sunculita taraneasca de casa si se ung imediat cu amestecul de condimente. Fiind fierbinti, condimentele vor patrunde in carne.

Doamne ce miros grozav!!!!!

Nu e bine sa mancati acum, e carnea calda si riscati o indigestie. Dar cum e mai misto sa dai sfaturi la altii, noi taiem repede un coltisor si savuram bucatele cu paine proaspata de casa. 🙂 Ne dam unul altuia peste mana, ne bombanim ca nu e buna, ca e calda, ca o sa ne fie rau… Dar mancam 🙂

Scapam cate o bucatica spalata bine de condimente si la Totosi si motani, ca va dati seama ca stau intre picioarele noastre si abia asteapta sa deguste si ei.
Se lasa acoperit timp de 2-3 ore, pana se raceste. In felul acesta, intra mai bine gustul de condimente in carne. Se mai pun inca o data bucatile de Sunculita taraneasca de casa la vant si se lasa 24 de ore sa intre bine condimentele in ele.

Asa arata dupa ce au stat si la vant ultima data. Vedeti ce culoare frumoasa are carnea. Nu este rosul intens al preparatelor din comert, e un roz deschis spre bej, pentru ca nu are deloc nitrati. Nu are nimic in plus decat sare si condimente. 🙂 Este complet
natural.

Mai are rost sa va spun ce gust are? Si ce aroma grozava? Noi am avut 2 bucati, cele 2 bucati mai mari le-am dat. Abia asteptam sa mai facem o bucata luna viitoare. Am taiat bucati, le-am vidat si le-am pus la frigider. Rezista foarte bine 30 de zile, atat ne-au tinut pe noi. Daca pregatiti cantitate mai mare, se poate pastra la congelator, sau daca este iarna, la rece, in loc uscat si aerisit. 🙂

Va provoc sa pregatiti Sunculita taraneasca de casa, o sa fiti surprinsi ce usor se pregateste si cat este de gustoasa. O sa iesiti la final mult mai ieftin decat in comert, iar gustul este incomparabil mai bun.

Va invit sa degustati cate o feliuta-doua-trei… Va garantez ca nu va mai opriti din mancat asa usor. 🙂 Si cu paine proaspat coapta, de casa…

Pofta buna tuturor!

Sursa:pofta-buna.com

 

Cum se prepară toba de casă adevărată, toți românii trebuie să știe!

Cum se prepară toba de casă adevărată, toți românii trebuie să știe!

Bucatele tradiţionale umplu mesele românilor în perioada sărbătorilor, iar dintre acestea, cele mai populare sunt preparatele din carne de porc. De aceea, pentru un festin cât mai îmbelşugat, vă propunem cea mai bună reţetă de tobă de casă. Ingrediente: 2 urechi de porc, 2 rinichi […]

Cum să faci cele mai pufoase și delicioase clătite. Acest ingredient nu trebuie să lipsească sub nicio formă

Cum să faci cele mai pufoase și delicioase clătite. Acest ingredient nu trebuie să lipsească sub nicio formă

Clătitele reprezintă unul dintre cele mai consumate şi mai gătite deserturi. Cu toate acestea, există unele lucruri pe care nu le ştiai despre clătite. Află care sunt ele şi ce ar trebui să faci atunci când le prepari. De asemenea, vei găsi şi o rețată […]

Cele mai simple sfaturi pentru o friptura frageda care face orice carne sa se topeasca in gura

Cele mai simple sfaturi pentru o friptura frageda care face orice carne sa se topeasca in gura

Fie ca este vorba despre o friptura suculenta, fie de un cotlet fraged care „cade de pe os”, fragezimea este adesea echivalata cu calitatea ei. O friptura care sa ti se topeasca in gura.

Asta iti doresti de fiecare data cand prepari carne la tava, la tigaie sau pe gratar. Insa pentru asta trebuie sa tii cont de cateva trucuri, astfel incat sa obtii o carne frageda si zemoasa.

Carnea de vita. Indiferent cum prepari carnea de vita, pentru a iesi frageda trebuie sa adaugi putin otet, vin sau zeama de lamaie. Chiar daca o fierbi, este recomandat sa adaugi in apa o lingurita de otet pentru fiecare kilogram de carne.

Carnea de pui. Pieptul de pui este o carne seaca, motiv pentru care multora nu le place. Insa il poti face sa fie fraged si suculent daca bati feliile de carne cu ciocanul de snitele, apoi le condimentezi si le ungi cu putin ulei de masline.

Carnea de porc. Fie ca vorbim despre ceafa, despre pulpa ori despre muschi, carnea de porc este buna atunci cand este frageda si suculenta.

Pentru asta ai nevoie de o marinata pregatita asa: amesteca intr-un bol adanc o jumatate de litru de vin alb sec, 50 ml de ulei de masline, o ceapa rosie taiata rondele, trei catei de usturoi zdrobiti, un morcov si o telina mica date pe razatoare, boabe de piper, 4-5 cuisoare, doua frunze de dafin si o jumatate de lingurita de cimbru uscat.

Toarna baitul peste feliile de carne, astfel incat acesta sa le acopere pentru a le putea patrunde bine, si lasa la frigider pana a doua zi.

Un alt mod de fragezire a carnii s-a descoperit a fi congelarea. Congelarea cauzeaza expandarea si craparea fibrelor musculare, rezultand in sporirea fragezimii carnii, potrivit unui studiu condus de Universitatea Kansas City.

Astfel, autorul studiului, cercetatorul John Unruh, sustine ca secretul din spatele unei fripturi fragede este inghetarea prealabila a carnii si apoi dezghetarea acesteia, chiar inaintea prepararii acesteia. Potrivit specialistilor, inainte de a prepara friptura, pregatiti carnea.

Nu puneti carnea din pachet direct in tigaie! In schimb, cel mai bine este sa asezati bucata de carne pe o farfurie si lasati-o acolo timp de 15 minute.

Acest lucru va permite proteinei reci sa se obisnuiasca cu temperatura camerei, reducand riscul de a innegri friptura la exterior si de a o usca sau arde, inainte ca interiorul sa fie de asemenea preparat. Apoi uscati bucata de carne cu ajutorul unor prosoape de hartie.

Dupa ce carnea s-a fript, lasati-o sa se „odihneasca”: luati friptura de pe foc, asezati-o pe un tocator si asteptati 5 minute. Daca taiati friptura prea devreme, sucul acesteia se va revarsa in exterior, in farfurie, in loc sa va bucurati de intreaga saovoare.

Ce puteti aduce in plus fata de cele de mai sus, pentru o friptura si mai frageda, este sa amestecati intr-un bol mic ulei de masline, sare de mare si rozmarin proaspat taiat marunt, dupa care intindeti amestecul pe tocator. Friptura va prelua aceste arome in timpul etapei de odihnire.

Un al 3-lea mod de a fragezi carnea este cu aparatul de fragezire pentru carne, care poate diferi de la un model la altul. Poate fi un aparat ca cel din imagine cu piston incorporat pentru marinada.

Acesta elibereaza marinada prin intermediul a 3 aplicatoare asemenatoare acelor, cu rol de a imbunatati gustul carnii. Acest aparat mai are si 27 lame din otel inoxidabil care curata textura carnii, fragezind-o. Se regleaza in functie de grosimea carnii. Se poate folosi la orice tip de carne.

Prăjitura Floare de Colț, o prăjitură care va cuceri toți invitații de la masa de Crăciun. Se prepară atât de repede

Prăjitura Floare de Colț, o prăjitură care va cuceri toți invitații de la masa de Crăciun. Se prepară atât de repede

Prajitura Floare de Colt este foarte buna, se prepara repede si este perfecta pentru masa de Crăciun. Toti invitatii vor fi placut surprinsi! Ingrediente: Pentru blat cacao: 6 ou, 4 lg faina, 3 lg cacao, 6 lg zahar, 1 lgt praf de copt, un praf […]

Salata perfectă – Sănătoasă, rapidă, cremoasă, aromată și gata cu totul în numai 20 de minute

Salata perfectă – Sănătoasă, rapidă, cremoasă, aromată și gata cu totul în numai 20 de minute

Am descoperit de curând această rețetă, iar familia mea nu se mai satură de ea, mereu mă roagă să o mai pregătesc. Este o retetă simplă și sățioasă, dar în același timp deosebit de gustoasă. Iată de ce aveți nevoie pentru a o prepara: 350 […]

O rețetă delicioasă și sănătoasă pentru masa de Crăciun: Pui pe sticlă cu cartofi la cuptor!

O rețetă delicioasă și sănătoasă pentru masa de Crăciun: Pui pe sticlă cu cartofi la cuptor!

Acesta este cel mai gustos pui pe care l-am mâncat în viața mea și se prepară foarte simplu!

Sunt, însă, câteva secrete pe care trebuie să le știți atunci când gătiți puiul în acest mod. Vi le voi dezvălui mai jos.

De ce ingrediente aveți nevoie:

un pui întreg
6, 7 cartofi
ulei, pentru a unge puiul
1 morcov
jumătate de ardei gras
3, 4 căței de usturoi
un pahar de vin (eu am folosit vin de casă, rozé)
rozmarin mărunțit – pentru pui
oregano – pentru cartofi
sare
piper
boia
o sticlă de bere, de pe care ați luat eticheta.

Puiul se unge bine – bine cu ulei, atât pe exterior, cât și pe interior. Astfel, va fi crocant, dar și fraged pe dinăuntru.

Apoi se condimentează cu sare, piper, boia, rozmarin, și pe exterior, și pe interior. Nu vă zgârciți la condimente. Cât de mult. Apoi, se pune apă în sticlă, până la jumătate, după care se toarnă în sticlă jumătate de pahar de vin. Puiul se pune pe sticlă.

Cartofii se curăță și se taie în sferturi, pe lungime. Morcovul se taie rondele, iar ardeiul – fâșii.

Se condimentează cu sare, piper, boia și oregano, se așează în tavă, apoi se pune restul de vin, puțină apă și ulei.

Sticla cu puiul se pune în mijlocul tăvii, apoi se introduce tava în cuptorul preîncălzit, la 180 de grade. Se lasă o oră, apoi se pune la temperatură mai înaltă.

Se lasă până când atât puiul, cât și cartofii fac o crustă.

Se poate servi cu salată. Poftă bună!

Sursa: mamebune.ro

Nu face aceasta greseala daca vrei sa-ti iasa cea mai buna racitura din carne de porc

Nu face aceasta greseala daca vrei sa-ti iasa cea mai buna racitura din carne de porc

Traditionala racitura de porc sau piftie din carne de porc, aromata cu usturoi, fina si gustoasa, inchegata fara sa folosim pliculete cu gelatina, nu ar trebui sa lipseasca de pe masa de Craciun. O gospodina cu experienta din Bucuresti a dezvaluit, pentru adevarul.ro, care este […]