Chef Florin Scărlătescu face dezvăluiri despre una dintre cele mai scumpe și exclusiviste delicatese din gastronomia mondială. Celebrul bucătar avertizează că mulți români riscă să plătească sume mari pe fripturi sofisticate, care nu au nicio legătură cu produsul original pe care restaurantele spun că îl servesc.
Juratul de la „MasterChef” susține că multe restaurante care trec în meniu celebra carne Wagyu nu oferă, de fapt, produsul autentic. Scărlătescu a lansat o afirmație controversată, iar explicația sa este una surprinzătoare.
„Da, mă, scrie pe ele Wagyu, dar vezi că e făcută?”, a explicat bucătarul, făcând o comparație cu produsele realizate cu ajutorul imprimantelor 3D. Scărlătescu consideră că simpla menționare a denumirii Wagyu în meniu nu e o garanție a autenticității cărnii.
Ca să-și susțină teoria, chef-ul a povestit despre experiența unui prieten, Cristi. Acesta a mers până în Japonia ca să înțeleagă cât de greu se găsește carnea Kobe. A cerut 100 de porții într-un magazin, dar a primit doar patru, fiind informat că restul cantității putea fi furnizată treptat, în zilele următoare.
„Pe zece kilometri pătrați, câte Wagyu crezi tu că sunt?”, a întrebat Scărlătescu, sugerând că producția autentică este limitată și că restaurantele din România ar putea comercializa, de fapt, variante obținute prin încrucișări.
Bucătarul a oferit și o comparație: „E un fel de Ferrari cu motor de Dacia”. Produsul poate purta denumirea Wagyu, fără să provină neapărat dintr-un exemplar de rasă pură.
Cât costă Wagyu în restaurantele din București
Verificarea meniurilor publicate de restaurantele din Capitală arată că prețurile sunt pe măsura reputației acestui produs.
La Vacamuuu, 100 de grame de Wagyu A5 din Japonia costă 349 de lei, în timp ce varianta australiană A4 e listată la 243 de lei pentru aceeași cantitate.
Pentru o porție de 200 de grame de Wagyu A5 japonez, Yoshi ajunge la 450 de lei.
Nici prețurile de la Bavette nu sunt mici: un antricot Wagyu A5 japonez, de 300 de grame, costă 595 de lei.
Totuși, Wagyu nu înseamnă exclusiv carne japoneză: există producători și în Australia și în alte țări. Kobe, în schimb, este o denumire mult mai strictă, rezervată cărnii care îndeplinește criterii specifice de origine și certificare.
Afirmația lui Scărlătescu ridică o întrebare legitimă pentru clienți: atunci când plătesc sute de lei pentru o friptură, știu exact ce carne ajunge în farfurie?
