Cât se pierde din greutatea porcului după tăiere:

Prețul porcilor și pierderile de greutate după sacrificare: Ce trebuie să știți înainte de a cumpăra porcul de Crăciun

Porcii vii sunt comercializați la prețuri cuprinse între 15 și 25 lei pe kilogram, în funcție de regiune, însă puțini cumpărători realizează că, după sacrificare, o parte semnificativă din greutatea porcului se pierde. Acest aspect crește considerabil costul final al cărnii.

Câtă greutate pierde un porc după sacrificare?
Prețurile porcilor crescuți pentru sacrificare variază în funcție de județ. De exemplu, în Arad, prețul este de 15-16 lei/kg, în Prahova 18 lei/kg, în Gorj 20 lei/kg, în Dâmbovița 23 lei/kg, iar în Craiova ajunge la 25 lei/kg. Un porc care cântărește între 114 și 115 kg „în viu” poate costa între 1.715 lei (la 15 lei/kg) și 2.875 lei (la 25 lei/kg).

După sacrificare, porcul pierde aproximativ 15% din greutatea sa doar prin scurgerea sângelui. Procesul continuă cu pârlirea, care reduce greutatea suplimentar, iar golirea intestinelor și a burții contribuie la pierderea totală de 25-28% din greutatea inițială. Astfel, un porc „în viu” de 114 kg ajunge să cântărească doar 82 kg ca și carcasă, o pierdere de 32 kg sau 28%.

Cum se calculează greutatea aproximativă a porcului?
Pentru a determina greutatea unui porc fără a-l urca pe cântar, se utilizează o metodă bazată pe măsurători simple:

Măsurați lungimea porcului (L): De la baza urechilor până la începutul cozii.
Măsurați circumferința porcului (C): În spatele picioarelor din față.
Aplicați formula:
Greutatea aproximativă (G) = C×C×L×69,3C \times C \times L \times 69,3
Pentru greutatea carcasei, multiplicați greutatea aproximativă cu 0,72:
Carcasa = G × 0,72

Exemplu de calcul:

Lungimea porcului (L): 1,02 m
Circumferința porcului (C): 1,27 m
Greutatea aproximativă (G): 1,27×1,27×1,02×69,3=1141,27 \times 1,27 \times 1,02 \times 69,3 = 114 kg
Greutatea carcasei: 114×0,72=82114 \times 0,72 = 82 kg
Acest exemplu arată o pierdere de 32 kg din greutatea inițială, echivalentă cu 28%.

Cât costă un porc de 100 kg „în viu”?
Pe baza prețurilor medii, un porc de 100 kg poate costa între 1.500 și 1.600 lei (15-16 lei/kg), iar unul de 150 kg între 2.250 și 2.400 lei. Totuși, costul final al cărnii depinde de pierderile de greutate după sacrificare.

Recomandări pentru achiziționarea porcului de Crăciun
Pentru siguranța alimentară, Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) recomandă câteva măsuri importante:

Achiziționați porci din unități autorizate: Acest lucru asigură că animalele au fost supuse controalelor sanitare și nu prezintă riscuri pentru sănătate.
Consultați un medic veterinar înainte de sacrificare: Este esențial să verificați starea de sănătate a porcului, evitând astfel orice probleme pentru sănătatea familiei.
Având în vedere pierderile de greutate și costurile asociate, este important să calculați cu atenție cheltuielile și să respectați normele de siguranță alimentară atunci când cumpărați porcul de Crăciun.