Ingrediente:
Foi:400 g unt, 800 g faina, 2 oua, 3 linguri coniac, 1 lingura otet, 150 ml apa rece, 1 praf de sare
Crema:7 galbenusuri, 1250 ml lapte, 250 g zahar, 100 g amidon, 150 g unt 82%grasime, 1 pastaie de vanilie
Pentru ornat: 200 ml smantana pentru frisca, 2 linguri zahar pudra, 2 linguri branza de vaci fina
2-3 linguri crema
Mod de preparare:
Pentru inceput pregatim aluatul pentru foi. Mixam oaule impreuna cu sarea apoi adaugam otetul, coniacul si apa rece. Mixam pana se omogenizeaza apoi dam vasul deoparte.
Separat amestecam faina impreuna cu untul rece pana cand aluatul devine nisipos. Turnam deasupra amestecul de oua si mixam pana cand aluatul se leaga si nu se mai lipeste de mana. Puteti folosi mixerul sau robotul pentru aceasta operatiune. Aluatul nu trebuie framantat foarte mult.
Impartim aluatul in 12 bilute egale pe care le acoperim cu folie alimentara si le dam la frigider pentru o ora.
Intre timp pregatim crema de vanilie.
Mixam galbenusurile impreuna cu zaharul pana cand se albesc apoi adaugam amidonul dizolvat in 100 ml lapte rece si mixam pana cand se topeste zaharul.
Punem restul de lapte pe foc mic si adaugam semintele de la pastaia de vanilie. Eu am adaugat si pastaia, pe care am scos-o la final.
Cand laptele s-a infierbantat adaugam jumatate din el peste amestecul de galbenusuri si amidon si amestecam.
Turnam apoi compozitia peste laptele ramas si amestecam. Fierbem pana cand crema se ingroasa, amestecand continuu.
Dam crema de pe foc si adaugam untul taiat cubulete. Amestecam pana se omogenizeaza apoi acoperim cu folie alimentara, direct peste crema, pentru a evita formarea pojghitei.
Lasam crema sa se raceasca.
Pana cand crema sta la frigider, la racit, ne ocupam de coptul foilor. Sa nu va sperie numarul mare de foi. Aluatul se intinde foarte usor iar daca lucrati cu doua tavi, coptul foilor va fi o joaca :).
Scoatem cate doua bilute de la frigider. Pe masa infainata intindem una din bile, in foaie subtire, cat mai rotunda.
Transferam foaia cu ajutorul sucitorului, in tava tapetata cu hartie de copt. Cu ajutorul fundului tavii cu margine detasabila (26 cm) decupam un cerc. Marginile decupate le coacem impreuna cu foaia. Le vom folosi apoi la ornat tortul.
Coacem foaia 6-7 minute, la foc potrivit, pana cand se rumeneste usor deasupra.
Intre timp intindem o alta foaie in ce-a de-a doua tava.
Scoatem foia coapta din cuptor si o asezam cu grija pe un platou. Foile trebuie manevrate cu atentie pentru ca sunt foate fragile, si se rup usor.
Continuam la fel, pana cand coacem toate cele 12 foi.
Dupa ce crema si foile s-au racit, incepem asamblarea tortului.
Pastram 3 linguri de crema pentru ornat, iar restul il vom folosi la umplut tortul
Pentru asamblat puteti folosi tava cu peretii detasabili de 26 cm diametru sau puteti folosi un inel pentru tort.
Asezam in tava prima foaie si intindem 2-3 linguri de crema. Stratul de crema nu va fi gros. Asezam apoi urmatoarea foaie si presam usor. Continuam in acelasi mod pana cand asezam toate foile. Ultima foaie nu va mai fi unsa cu crema.
Peste ultima foaie asezam o greutate si dam tortul la frigider pana a doua zi.
Pentru ornat mixam samtana pentru frisca si adugam zaharul pudra. La final incorporam usor branza de vaci si cele trei linguri de crema de vanilie.
Dupa ce tortul a stat la frigider scoatem inelul si intindem frisca pe toata suprafata.
Punem resturile foilor intr-o punga si le sfaramam apoi ornam tortul cu ele.
Dam din nou la frigider pentru 3-4 ore iar apoi il putem felia.
Sursa:laancuta.blogspot.ro
