Ingrediente: 1 bucata ciolan de porc, 2 urechi de porc, 1 picior de porc, 1 ceapa, 6 catei de usturoi, 10 g sare pentru fiert + 1 lingurita cu varf de sare pentru toba, 10g piper negru boabe si 1 lingura boia de ardei, 1 stomac de porc sau mate groase de porc.
Mod de preparare: Piciorul de porc se spala bine si se portioneaza in bucati sa incapa in oala.Urechile se spala bine, se parlesc si se curata de orice impuritate. Intr-o oala incapatoare sau un tuci mai mare se pune la fiert piciorul de porc,urechile de porc si ciolanul.
Se pune putina sare si se pune sa fiarba la foc mic. Se aduna spuma formata in timpul fierberii pana ce apa ramane limpede.Dupa ce inlaturam spuma in apa se adauga ceapa curatata si taiata in 4, 3 catei de usturoi curatati,restul sarii ramase si piperul. Se fierbe la foc mic timp de 3 ore pana ce carnea se desprinde foarte usor de pe os. Dupa ce este suficient de fiarta se scoate toata carnea intr-un bol si din zeama in care a fiert carnea se strecoara 400 ml de zeama. Restul zemei se pastreaza fiindca vom fierbe toba in ea, incercati sa indepartati din zeama orice bucata de carne ramasa. Carnea se desprinde de pe oase si se taie cat mai marunt.
Urechile se taie cu tot cu zgarci.Carnea maruntita se adauga peste zeama strecurata.Se adauga peste carne 3 catei de usturoi pisati cat mai marunt, boaiaua de ardei si lingurita de sare. Se amesteca foarte bine compozitia pana ce toate ingredientele sunt bine omogenizate. Se umple stomacul de porc spalat sau matul de porc cu compozitie, se leaga bine la un capate sa nu iasa compozitia,si se pun la fiert la foc mic timp de 1 ora in zeama in care am fiert carnea.
Dupa 1 ora se scoate se lasa putin la racorit apoi peste toba se pune un tocator de bucatarie si 2-3 carti mai grele.Se lasa toba asa la presat peste noapte.
Daca nu aveti stomac de porc sau mate de porc puteti pune folie alimentara intr-o tava de copt pentru chec,puneti compozitia de carne in tava, presati usor cu o lingura,adunati marginile foliei si puneti o greutate peste tava.Se lasa la rece peste noapte, apoi se rastoarna tava,se indeparteaza folia si obtinem o toba delicioasa. Va dorim pofta buna si spor la gatit!
