Balmoşul tradiţional din Maramureş este o reţetă culinară pe care, cu siguranţă, nu ai încercat-o niciodată. Este, în schimb, delicioasă şi extrem de simplu de preparat. Până anul trecut nu am încercat-o si nu știam de existenta ei, dar de atunci o recomand tuturor! Este extrem de simpla, daca stii ingredientele si modul de preparare. Pot exista mai multe variante, dar va pot garanta ca aceasta este de neinlocuit!
Ingrediente:
1 kg făină de mălai Arpis; 200 g unt; 2 litri smântână; sare; 1,5 l lapte acru – pentru servire.
Balmoşul tradiţional din Maramureş se face la ceaun, afară, în curtea casei, dar se poate realiza şi în bucătăriile moderne. Se pune la topit untul, în ceaun, la foc mic, apoi se adaugă smântâna şi sarea şi se amestecă bine.
După ce s-au încins pe foc, se adaugă treptat mălaiul Arpis şi se amestecă până iese la suprafaţă untul. Se lasă la foc iute până prinde deasupra o coajă (crustă). Se serveşte cu lapte acru.
Reţeta a fost primită de la Complex Lostriţa, Baia Mare (Maramureş) şi preparată la restaurantul Casa Oprescu în cadrul proiectului ”Descoperă tradiţiile culinare româneşti!”.
Vezi si reteta pentru mamaliga fiarta in lapte umpluta cu mozzarella:
Această bunătate de mămăliguță la cuptor cu de toate o recomand cu drag. Am descoperit-o relativ curând, dar recunosc că mi-a furat mințile.
500 grame malai (grisat), 1,5 litru lapte dulce, 250 grame telemea (oaie, vaca), 250 gra cascaval(mozarella), 6 oua, 200 mililitri smantana, 200 grame bacon, 50 grame unt.
Mod de preparare:
Taiem baconul fasii si il tragem la tigaie, in unt, pana devine putin crocant.Fierbem laptele si la primul clocot turnam malaiul in ploaie si amestecam bine sa nu faca cocoloase. Trebuie sa ne rezulte o compozitie ca o crema. Fara a lasa la fiert, adaugam rapid in malai, ouale batute si 150 grame de cascaval. Ungem un vas de cuptor cu mult unt si turnam un strat de mamaliga. O netezim si asezam deasupra branza sfaramata, smantana, baconul prajit si restul de cascaval ras. Turnam deasupra alt strat de mamaliga si netezim.Presaram cateva bucati de unt si dam la cuptor, la foc mic, pana se rumeneste.
Daca vasul este mai mic, se pot pune mai multe straturi de mamaliga si umplutura.
De asemenea, inainte de a da la cuptor putem pune deasupra un strat de smantana amestecata cu cascaval.
Vezi si reteta pentru Mămăliga toponită:
O masă atât de simplă, de completă, de sățioasă și, cel mai important lucru…e tradițională! Popor iubitor de mămăligă din moși-strămoși, am învățat să o gătim în câte și mai câte feluri! Toponita e venită din zona Apusenilor și îți va cuceri definitiv papilele gustative încă de la prima degustare.
Ingrediente:
500 g mălai, 180 gr cârnați (la alegere), 70 gr piept de porc afumat/bacon
200 gr brânză telemea oaie/vacă, câteva jumări, 1 ou, sare, ulei
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul. Se pune apa cu sare la fiert. Între timp, tăiați cubulețe cărnurile și puneți-le la prăjit într-o tigaie încinsă în prealabil. Când apa dă în clocot, faceți mămăliga – la final ea trebuie să vă iasă moale. Când carnea s-a perpelit, scoateți-o într-un vas separat. Nu aruncați untura topită rămasă în tigaie de la ea! Cu ea o să ungeți tava în care veți da la cuptor toponita și, totodată, o veți folosi și la compoziție.
Puneți un prim strat de mămăligă în tavă – nu foarte gros -, iar deasupra unul de carne friptă în tigaie. Încă un strat de mămăligă, unul de brânză, puțină untură, un strat de carne, unul de mămăligă, brânză… Și tot așa, strat după strat, până ce terminați ingredientele.
De preferat ar fi ca ultimul strat să fie de mămăligă, dar dacă nu aveți îndeajuns pentru un strat, puteți combina mămăliga cu carnea. Ungeți cu un ou bătut și dați la cuptor cam 20-30 minute.
Sau, dacă doriți, puteți lăsa un ultim strat mai crocant – acela de carne.
Se servește fierbinte, cu smântână rece.
Sursa: bucataritza.ro
