Unul din preparatele care îmi aduce aminte de verile copilariei este salata de vinete, pe care o îmbucam grăbită, alergând spre locul de joacă, unsă pe câte-o felie de pită. De multe ori o mâncam cu salata de roșii, ceapă și castraveți, și cu pita unsă cu vinete înmuiam în zeama de la salată. Curcubeu pe cerul gurii!
Astăzi vă împărtășesc rețeta salatei de vinete din copilărie povestită prin telefon chiar de bunica.
Ingrediente: 4 vinete mari, cu coaja lucioasa si cu o consistenta usor pufoasa, o ceapa, 70-80 de ml de ulei, sare și zeama de lamaie dupa gust, optional: 1 lingurita de mustar, 1 galbenus de ou crud (fără ou dacă țineți post)
Mod de preparare:
1. Ingredientele pe care le-am scris mai sus ajung pentru atata salata cat sa manance 4 persoane bine, la o singura masa. Daca vreti sa va ramana si pentru a doua zi, la frigider, dublati sau chiar triplati ingredientele. Trebuie să știți că o salată de vinete extrem de gustoasă trebuie să aibă la bază niște vinete dulci, gustoase și să le preparați conform acestei rețete.
2. In ce ma priveste, prefer salata de vinete natur, fara maioneza, fara adaus de ou, numai vinete coapte, sare, ulei si zeama de lamaie, dar cum fiica mea o prefera pe celalalta, o pregatesc pentru ea astfel cum voi arata si in aceasta reteta.
3. Cu toate ca prefer uleiul de masline tuturor celorlalte uleiuri, imi place asa de mult incat uneori il mananc cu paine, pentru aceasta salata de vinete mi se pare ca are un gust prea pregnant, punandu-l in umbra pe cel al vinetelor, asa incat prefer sa folosesc ulei de floarea soarelui sau de rapita.
Primul pas in prepararea salatei este coacerea vinetelor. Vinetele se coc prin contact cu o suprafata incinsa sau chiar cu flacara, pana cand coaja li se carbonizeaza si miezul devine moale, care miez se va inmuia si daca puneti vinetele in cuptor, dar degeaba, vinetele nu vor avea gustul de afumat, de copt, care ne place atat de mult. Asadar, coaceti vinetele pe o plita incinsa, pe gratar, pe disc, in jar etc., intorcandu-le de jur imprejur ca sa se coaca bine. Atentie, perforati coaja cu o furculita lasand loc aburilor si lichidului sa se scurga, altfel vinetele pot exploda cauzand accidente.
Cand vinetele sunt bine coapte, se scot de pe gratar (plita, jar etc.) si se aseaza intr-o sita asezata deasupra unui vas de colectare, se presara cu putina sare si se acopera cu un capac. Se lasa sa se raceasca complet, timp in care se vor scurge de lichidul amarui pe care il contin. Vinetele se curata bine de coaja, eliminand orice urme de arsura. Atentie, nu folositi cutite de metal, ci instrumente din lemn, material plastic sau ceramica, in caz contrar, vinetele se vor inegri in urma oxidarii. Tot cu instrument nemetalic, se toaca vinetele bine de tot, eu folosesc un cutit ceramic, mai demult aveam un fel de satar din lemn, dar l-am ratacit pe undeva. Unele persoane dau vinetele la procesorul de alimente, folosind cutitul de plastic, dar mie mi se pare ca nu mai au nicio textura daca procedez astfel.
Vinetele tocate se pun intr-un castron si din acest moment povestea poate urma trei cai diferite:
1. Pentru salata de vinete natur se adauga ulei turnand in fir subtire in timp ce se freaca bine cu o lingura de lemn, invartind intr-un singur sens. Vinetele au capacitatea de a absorbi o cantitate mare de grasime, asa incat vor deveni alifioase, cremoase. Dupa incorporarea uleiului (cat veti turna, atata se va incorpora, vinetele se comporta exact ca si galbenusul de ou la maioneza) se adauga ceapa tocata foarte fin, sare dupa gust si zeama de lamaie.
2. Pentru salata de vinete cu maioneza, se adauga peste vinetele tocate ceapa fin tocata si 2-3 linguri cu varf de maioneza, se amesteca si se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie dupa gust.
3. Pentru salata de vinete… de parc-ar fi cu maioneza, de fapt chiar este, doar ca nu este pregatita separat, se adauga peste vinetele tocate din castron ceapa, 1 strop de sare, mustarul si galbenusul de ou. Uleiul se toarna in fir subtire in timp ce se amesteca cu o lingura de lemn intr-un singur sens. In final, salata se poate drege cu putina zeama de lamaie si are gustul si consistenta unei salate de vinete cu maioneza, doar ca nu contine chiar atata ulei.
