Secretul celei mai fragede și suculente fripturi de porc. Așa trebuie preparată pentru un preparat perfect

Dacă vrei o rețetă cu care să îți dai gata invitații cu un singur ingredient principal și condimente pe care cu siguranță le ai în cămară, care să îți fure numai 15 minute, ai găsit-o! Cele mai ușoare, rapide, suculente, fragede și aspectuoase cotlete de porc glazurate se fac așa:

Ingrediente: 4 cotlete de porc, 145 g zahăr brun, 70 g făină, 2 linguri de unt, 3 linguri de apă, 60 ml oţet din cidru de mere, 115 ml sirop de arțar
1 lingură amidon, sare și piper după gust.

Mod de preparare:

Combină făina, sarea și pierul într-o pungă resigilabilă (care se poate închide ermetic). Bagă cotletele înăuntru și zgâlâție punga cu putere până se “tapetează”. Într-o tigaie mare, topește la foc mic untul. Adaugă cotletele și lasă-le la făcut câte 4-5 minute pe fiecare parte. Dă-le la o parte și acoperă-le ca să se mențină calde.

În aceeași tigaie, adu oțetul la punctul de fierbere. Adaugă siropul de arțar, amestecă, pune capacul și lasă-l pe foc 8-9 minute. Între timp, combină amidonul cu apa și apoi adaugă treptat în tigaie, peste arțar. Adu la fierbere, la foc mic spre mediu, până când începe să se îngroașe “glazura”.

Dacă ai tigaie-grătar, e perfect! Dacă nu, pentru pasul următor poți folosi fără probleme și o tigaie (alta decât cea de mai sus) obișnuită. Pune cotletele-n tigaie, presară zahăr brun pe deasupra și lasă-le să se facă pe ambele părți încet, pentru a-i permite zahărului să se topească.

Se servesc glazurate cu sosul-minune din sirop de arțar făcut mai devreme.

Vezi reteta pentru friptura de porc la cuptor in vin alb:

Astazi iti prezentam reteta unei fripturi de porc extrem de simplă şi de gustoasă, înăbuşită cu vin alb , usturoi şi mirodenii mediteraneene (rozmarin, oregano, etc.). Minunată alături de garnituri simple – piure de cartofi, Cartofi ţărăneşti – şi murături tradiţionale, această friptură poate face cinste oricarei mese in familie sau intr-o zi in care serbezi evenimente deosebite

Ingrediente:

2 bucăţi cotlet, ceafă sau spată de porc (a câte 250-300 grame fiecare), 4 căţei de usturoi, 2 linguri de untură de porc, 1 cană de vin alb sec, 1 lingură amestec de rozmarin, oregano şi (opțional) fulgi de ardei iute, 1 foaie de dafin, sare, piper
Mod de preparare:Încingeţi cuptorul la 190 de grade (foc mediu). Bateţi carnea, dacă e cazul (dacă are zgârciuri sau dacă feliile sunt prea groase), cu un ciocan de şniţele sau latul unui satâr.
Asezonaţi carnea cu amestecul de condimente, sare şi piper. Puneţi bucăţile de carne într-o tavă încăpătoare. Adăugaţi în tavă untura de porc, foaia de dafin, vinul şi căţeii de usturoi necurăţaţi, zdrobiţi doar cu latul cuţitului.
Acoperiţi tava cu o folie de aluminiu şi introduceţi-o la cuptor. Lăsaţi tava acoperită timp de 45 de minute.
După cele 45 de minute, scoateți tava din cuptor, dați la o partea folia de pe tavă (cu atenție la aburii fierbinți). Creşteţi temperatura cuptorului la 210 grade (foc mare).
Reintroduceți carnea la cuptor, câte 8-10 minute pe fiecare parte, până se rumeneşte. Friptura de porc se serveşte ca atare, cu diverse garnituri, cu sosul format în tavă. Dacă sosul a scăzut prea mult, mai adăugaţi o jumătate de cană de vin la finalul preparării.

Secretele culinare pe care trebuie sa le stii despre prepararea cotletului de porc:

Coteltul de porc, suculet, cu urma subtire de grasime si cu carne frageda este una dintre cele mai adorate fripturi. De multe ori gresim, insa, cand le aruncam direct pe gratar sau in cuptor doar cu putina sare si piper. In spatele fripturii gustoase stau mai trucuri eficiente pe care le poti pune in aplicare data viitoare.

1. Cu sau fara os?

Cea mai intalnita varianta si una dintre cele mai apreciate de gurmanzi este cotletul de porc cu os. Motivul: osul ii da o aroma unica fripturii. Iar pe langa asta mai exista un motiv intemeiat pentru care e bine sa pastrezi osul pe cotlet. Timpul de gatire va fi un pic mai mare, ceea ce inseamna ca va fi suficient cat sa obtii o carne patrunsa la interior si cu o crusta bine rumenita la exterior, fara sa o arzi.

2. Cu sau fara grasime?

Toata bunatatea unui cotlet de porc sta in stratul mic de grasime aflat in jurul carnii. Profita de gustul unic pe care il poate da fripturii si nu il indeparta de la inceput. Cand prajesti carnea in tigaie (ca sa ii dai o crusta) tine cotletul pe o parte cu niste clesti de bucatrie, astfel incat o parte din grasime sa se rumeneasca in tigaie. Daca vrei, scapa de ea dupa ce ai rumenit carnea sau mai bine dupa ce o scoti din cuptor.
Lasa-i timp sa respire

3. Cotletului, caci despre el vorbim. Regula e valabila, insa, pentru orice tip de carne. Nu o arunca direct in tigaie, pe gratar sau in cuptor imediat ce ai scos-o din frigider. Lasa cotletele sa stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Asta pentru ca o carne prea rece se va gati prea tare la exterior, in timp ce interiorul ramane inca rece si crud.

4.Cativa pasi esentiali…

Orice friptura buna incepe pe aragaz si se termina in cuptor. Iar regula e valabila si in cazul cotletelor. Secretul cand le prajesti putin in tigaie, cat sa le pastrezi la interior sucurile si sa formezi o crusta aurie la exterior, este sa ai tigaia extrem de fierbinte. Asta inseamna ca vei obtine rapid efectul auriu dorit la exterior pentru ca apoi sa pui tigaia in cuptor si sa lasi temepratura blanda sa patrunda carnea bine in interior. Un cotlet de porc bine facut va avea 57C la interior, inainte sa il scoti din cuptor. Caldura reziduala va urca temperatura la 62C cat timp friptura va sta cuminte 10 minute inainte sa o tai/ servesti.

Sursa: retete.unica.ro

cevabun.ro