Salata de roșii este nelipsită de pe mesele românilor în sezonul cald: simplă, gustoasă, răcoritoare și gata în câteva minute. Dar întrebarea care revine mereu este: se pune sau nu oțet în salata de roșii? Răspunsul nu e atât de simplu. Depinde de tradiție, tipul de roșii, dar mai ales de gustul fiecăruia. Iată ce spun bucătarii, specialiștii în nutriție și cum s-a transformat această rețetă clasică în varianta modernă.
De ce punem (sau nu) oțet în salata de roșii
În multe familii din România, rețeta tradițională include roșii feliate, ceapă, ulei, sare și puțin oțet. Bunicile noastre foloseau în special oțet din vin alb sau roșu, pentru a echilibra dulceața roșiilor coapte și pentru a menține salata gustoasă chiar și după câteva ore.
Pe de altă parte, mulți bucătari spun că, dacă roșiile sunt bine coapte, dulci și aromate, nu mai este nevoie de oțet – au suficientă aciditate naturală. În schimb, atunci când roșiile provin din seră sau nu au gust intens, câteva picături de oțet pot scoate în evidență aroma și pot da salatei o notă mai proaspătă.
Ce spun chefii și influencerii culinari
Subiectul a stârnit discuții inclusiv pe TikTok. Dragoș Neacșa, specialist în gastronomie, spune că el nu adaugă niciodată oțet în salata de roșii, pentru a păstra gustul natural al legumelor. În schimb, un alt bucătar celebru pe platformă, cunoscut drept „Bărbosu”, susține contrariul: „Fără oțet nu e salată, doar legume cu sare și ulei.”
Adevărul e că rețeta nu e fixă: totul depinde de preferințele personale și de calitatea roșiilor.
Ce fel de oțet poți folosi
Dacă alegi să folosești oțet, contează mult tipul acestuia:
- Oțet din vin alb – clasic, cu gust echilibrat, potrivit pentru rețete tradiționale.
- Oțet balsamic – ușor dulceag, ideal pentru salate moderne sau mixuri de roșii cherry.
- Oțet de mere – mai blând și natural, preferat în diete sănătoase.
- Oțet din orez – delicat, oferă o notă exotică.
Specialiștii recomandă să eviți oțetul alb industrial, care are gust prea ascuțit și poate strica aroma roșiilor.
Alternativa: zeama de lămâie
Dacă vrei să eviți oțetul, poți folosi zeamă de lămâie. Aceasta adaugă aciditate, dar și o prospețime aparte. În plus, vitamina C din lămâie ajută la absorbția fierului din legume. Este o variantă des folosită în bucătăria mediteraneană, mai ales în combinație cu ulei de măsline extravirgin și ierburi aromatice.
Cum alegi dressingul în funcție de mâncare
- Cu oțet: perfectă alături de preparate tradiționale, cum ar fi friptura, cartofii prăjiți sau ciorbele de fasole. Oțetul contrastează cu mâncarea grasă și ajută digestia.
- Fără oțet sau doar cu lămâie: recomandat lângă preparate mai fine, precum pește, mozzarella sau paste, unde gustul trebuie să fie mai subtil.
În plus, dacă pui oțet, e bine să fie în cantitate mică – doar câteva picături. Ideal este să amesteci întâi uleiul cu oțetul, ca dressing separat, și să îl torni peste salată chiar înainte de servire. Astfel, legumele își păstrează textura crocantă.
Variante moderne de salată de roșii
Bucătarii contemporani reinventează această rețetă clasică:
- Mix de roșii colorate (cherry, galbene, negre) cu oțet balsamic.
- Salată cu roșii coapte, usturoi și busuioc.
- Carpaccio de roșii, cu stropi de oțet de mere și ierburi aromatice.
În aceste rețete, oțetul devine un accent, nu ingredient principal.
Părerea nutriționiștilor
Oțetul consumat moderat nu face rău, ba chiar poate ajuta digestia. Oțetul de mere, în special, are beneficii pentru glicemie. Totuși, consumat în exces, poate irita stomacul sau afecta dinții. Zeama de lămâie are avantajul că e bogată în vitamina C, dar și ea trebuie folosită cu măsură.
Concluzie: cum e mai bine?
Nu există un răspuns universal: salata de roșii poate fi cu sau fără oțet, în funcție de gust, sezon și felul de mâncare cu care o servești. Important e ca roșiile să fie proaspete și gustoase – restul e doar detaliu.
Așadar, data viitoare când pregătești salata, întreabă-te: vrei un gust acrișor, tradițional sau ceva mai delicat și modern? Alegerea îți aparține!
