Ciorba de fasole se prepara de obicei din fasole cu bobul marunt. Cu o seara inainte de a o pregati alegem fasolea indepartand boabele sparte si eventualele corpuri straine. O spalam si o punem la inmuiat intr-un vas mai mare cu multa apa, la fel ca la reteta de mancare de fasole.
Pentru a evita macar in parte balonarea, cantitatea de fasole care poate fi consumata la o masa este de aproximativ 60 gr fasole uscata. Foile de dafin, cimbrul si oregano, in afara de aroma placuta pe care o dau ciorbei de fasole, ajuta de asemenea la evitarea balonarii.
Principalul secret pentru o ciorba reusita este fierberea fasolei la foc mic. Astfel fasolea se inmoaie atat cat trebuie, fara sa se sfarame.
Nu punem sarea de la inceput deoarece fasolea se intareste si fierbe greu. Sarea se adauga dupa ce fasolea este fiarta mai mult de jumatate. La fel procedam cu rosiile si cu pasta de rosii, le adaugam dupa ce fasolea este aproape fiarta. Daca nu folosim rosii si acrim ciorba cu lamaie sau cu otet. Le adaugam la sfarsit, atunci cand fasolea este fiarta.
In afara de leustean putem aromatiza ciorba si cu patrunjel, marar sau frunze de telina. Aceasta ciorbase poate pregati cu rosii si pasta de tomate sau fara rosii, acrita cu lamaie.
Ingrediente pentru reteta de ciorba de fasole (pentru 5-6 portii):
350 gr fasole uscata
80 ml ulei de masline (sau alt ulei)
1 ceapa mare tocata marunt
2 morcovi taiati rondele
1 radacina mica de telina tocata marunt
1 ardei gras taiat marunt
2 rosii tocate marunt
1 lingura pasta de rosii
2 foi de dafin
2 ramuri de cimbru
1 legatura mica de leustean tocat
sare
piper proaspat macinat
Mod de preparare:
Alegem fasolea, o spalam si o punem la inmuiat cu o seara inainte. In ziua urmatoare o clatim sub jet de apa de la robinet si o punem intr-o oala mare. O acoperim cu apa si o lasam sa dea in 2-3 clocote la foc mare. O strecuram si aruncam apa. Punem din nou fasolea in oala, foile de dafin si turnam aproximativ 2 litri de apa calda. Cand incepe sa clocoteasca micsoram focul, acoperim oala pe jumatate cu un capac si fierbem fasolea la foc mic aproximativ o ora, pana este aproape fiarta. Daca in timpul fierberii mai este nevoie sa adaugam apa, aceasta trebuie sa fie calda.
Intre timp incalzim uleiul intr-o cratita si calim ceapa, morcovii, telina si ardeiul pana se inmoaie. Adaugam rosiile si pasta de rosii si continuam calirea inca 2-3 minute.
Adaugam legumele calite in oala, punem putina sare, 2 ramuri de cimbru si continuam sa fierbem ciorba inca aproximativ 45 minute, pana fasolea si legumele sunt fierte.
Oprim focul, inlaturam foile de dafin si ramurile de cimbru si verificam daca mai este nevoie sa adaugam sare. Adaugam piper proaspat macinat si leustean tocat.
Servim aceasta ciorba cu paine proaspata, salata de varza si morcovi sau muraturi.
Dacă ți-a plăcut, recomandă rețeta și prietenilor!
Sursa: retetepentruoviata.ro
bucataras.ro
