Este un preparat foarte apreciat in bucataria romaneasca, dar prezent si in cea turceasca, marocana sau araba. Carnea folosita poate fi de pui, miel, vita sau chiar de porc. Iti vor trebui urmatoarele: 1 kg gutui, 1 kg carne de pasare (copane si piept),100 g unt,2 linguri zahar,1 lingură faina, 3 linguri vin alb sec, 25 ml rachiu de fructe sau coniac, 250 ml supa de carne, sare, piper, patrunjel.
Mod de preparare:
Gutuile se spala si se curata bine de cotoare si samburi, iar apoi se taie felii. Se rumeneste carnea in unt, iar separat intr-o cratita mai mare se incinge faina, care se stinge apoi cu supa de carne. Dupa ce ai rumenit carnea, scurge-o de grasime si pune-o la fiert in zeama de carne, circa 5-10 minute. In restul de unt pune la prajit feliile de gutui, pana incep sa faca crusta. Se aseaza si acestea in cratita cu supa de carne. Separat se caramelizeaza zaharul, care apoi se stinge cu vin, rachiu si un pic de zeama de la mancarica, dupa care se varsa totul in cratita. Aceasta se condimenteaza, apoi se baga la cuptor, la foc mic, timp de o ora sau mai mult, pana cand a scazut zeama de tot. Se orneaza cu fire de patrunjel si se serveste cu nerabdare.
Pofta buna!
Sursa:arctic.ro
Vezi si reteta pentru Cotlet de porc:
Știe toată lumea că la noi, la români, carnea de porc este cea mai agreată. Oricâte avertizări mai mult sau mai puțin fondate ar emite nutriționiștii, oricât de tare ne-am teme de colesterol, cu greu ne abținem să nu ne bucurăm de o friptură rumenă, suculentă și gustoasă, măcar din când în când.
Cotletul de porc dezosat este una din piesele cele mai dorite ale carcasei de porc, carnea sa albă și destul de slabă, cu fribrele aliniate pe lungime, fiind pe placul celor mai mulți. Din cotletul de porc dezosat și degresat putem face șnițele foarte gustoase, la fel de potrivite sunt feliile de cotlet și pentru un escalop de porc cu sos natur/de ciuperci/de smântână sau de roșii iar din bucata întreagă de cotlet putem face o minune de friptură umplută, putem pregăti un cotlet de porc afumat și câte și mai cât la fel de cărnoase și de delicioase.
Povestea de azi este despre o friptură perfectă (după gustul meu) din cotlet de porc, făcută la cuptor, fără niciun fel de alte instrumente decât cele care se găsesc în majoritatea bucătăriilor casnice.
Știm deja că este o adevărată provocare să nimerești, din cotletul de porc, o friptură simplă care să rămână suculentă, carnea slabă a acestuia făcând să se usuce rapid și să devină tare și greu de înghițit. Acesta este, de altfel, motivul pentru care feliile de cotlet nu sunt tocmai recomandate pentru pregătirea la grătar, pentru că se usucă prea tare, prin contrast cu ceafa, din care se obțin acele felii fripte deosebit de fragede.
Ei bine, după rețeta de azi, sper că nu va mai merge nimeni la nimereală, pentru că voi consemna cât pot de amănunțit tot ceea ce fac eu pentru o friptură cu mijlocul rozaliu și suculent, exact așa cum se vede în prima imagine de mai sus.
Ingrediente: 1 bucată de cotlet de porc dezosat de 1,5 kg, parțial degresată (e bine să mai aibă un strat milimetric de grăsime care va contribui atât la frăgezime, cât și la gust, în plus, nu vom adăuga alte grăsimi), 1 1/2 lingurițe de sare grunjoasă1 linguriță de piper, 1 lingură de rozmarin sau cimbru tocat (sau nici una nici cealaltă, dacă nu vă plac aceste arome)
opțional: 1/2 linguriță semințe de fenicul zdrobite sau de chimen măcinat (dacă preferați, puteți adăuga și alte condimente), 1 ceapă, 1 căpățână întreagă + 3 căței de usturoi, 2-3 fire de cimbru, rozmarin proaspăt, foi de dafin
Opțional, pentru sos: 150 ml. supă concentrată de pui, 2 linguri de oțet balsamic, 30 de grame de unt.
2. Înainte de a ne apuca de treabă, carnea trebuie readusă la temperatura camerei, asta înseamnă că se va scoate de la frigider cu cel puțin 1 oră înainte de a începe să o gătim efectiv. În cazul în care se va porni procesul de gătire cât carnea va fi încă foarte rece, toate indicațiile atât de importante ale rețetei, referitoare la timpul de gătire, nu vor mai fi valabile. În acest răstimp, până ce carnea se ”aclimatizează”, se pornește cuptorul și se fixează la 180 de grade Celsius, preferabil cu ventilație. Dacă nu aveți un cuptor cu funcția de ventilație, setați la 190 de grade Celsius.
3. Se încinge pe foc iute o cratiță largă sau o tigaie și se așează bucata de cotlet, în prealabil ștearsă pe suprafață cu șervețele absorbante de bucătărie, cu partea cu grăsimea în jos. În scurt timp, grăsimea se va topi, permițându-ne să rumenim carnea rapid pe toate părțile (cam 10 minute va dura asta, în total).
4. Dacă aceeași tigaie/cratiță în care am rumenit carnea merge și la cuptor, e perfect, dacă nu, vom muta carnea în alt vas. Eu am folosit o tigaie mare de fontă, la care am și capac, am gătit-o de la început până la sfârșit în aceasta. Am adăugat în tigaie ceapa curățată și tăiată în sferturi, la fel, căpățâna de usturoi tăiată în 2, pe lățime, ierburi aromatice și cam 50 de ml. de apă fierbinte. Am acoperit vasul cu capacul (se poate acoperi bine cu o folie de aluminiu, în caz că nu aveți un vas pentru cuptor cu capac) și l-am dat la cuptorul preîncins la 180 de grade Celsius, ventilat, respectiv 190 de grade fără ventilație.
5. Acum ajungem la ceea ce e cu adevărat important pentru reușita fripturii noastre: temperatura internă a unui cotlet de porc gătit conform regulilor de siguranță alimentare este de 71 de grade Celsius. Dacă vreți părerea mea, cu titlu absolut subiectiv, mie mi se pare încă și mai delicios dacă îl scoatem din cuptor când această temperatură internă este pe la 65 de grade, dar, pentru cei care nu cunosc sursa de proveniență a cărnii folosite/cei care doresc un produs 100% sigur/cei care preferă carnea bine gătită, 71 de grade Celsius e chiar cum trebuie. De asemenea, această temperatură internă este limita maximă, dacă ne dorim să obținem o friptură suculentă și nu o bucată de iască greu de înghițit.
Cum să facem, pentru că nu toți avem un termometru cu citire instantanee sau un cuptor cu sondă de temperatură care să ne ajute să ne dăm seama când a fost destul? Ei bine, trebuie să calculăm timpul de gătire a câte 20 de minute/fiecare 450 de grame de carne. Bucata mea de cotlet de porc dezosat a cântărit 1,5 kilograme, așa că am socotit și mi-a rezultat că ar trebui să o țin în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius 1 oră și 10 minute. După o oră, am îndepărtat capacul de pe vas, așa încât carnea să se mai rumenească la suprafață iar la trecerea timpului indicat, am scos cratița din cuptor, am insertat termometrul în carne, așa încât vârful sondei să ajungă exact în centrul acesteia și… după cum se vede, exact 71 de grade Celsius, temperatura țintă.
5. Carnea se lasă să se odihnească 15 minute înainte de a o tăia. În acest răstimp, fibrele cărnii se vor reimpregna cu sucuri și vor deveni moi și delicate.
După cele 15 minute de odihnă, friptura își va dezvălui interiorul de un roz pal, suculent și fraged, așa cum se vede în prima imagine a articolului. Se servește friptura caldă sau rece, pentru că e o minunată alternativă la mezeluri, în sandvișuri sau pe platouri reci. Caldă, se potrivește cu tot felul de garnituri, mie îmi place tare mult alături de salata de cartofi cu ridichi sau de varza roșie călită.
Să vă fie de folos și poftă mare!
Sursa:retetecalamama.ro
