Saramură de crap cu mămăliguță

Nu e prima oară când fac saramură, da’i prima oară când îmi iese într-un fel în care să vă pot povesti și vouă!
Secretul constă în condimentele folosite. Nu-i mare inginerie, dar este tare bună! Dincolo de ingrediente și tehnici de preparare, e musai s-aveți măcar un pește, dacă nu 2-3 mai mici. Sigur că puteți să-l cumpărați, da’i mai fain să-l prindeți voi, dacă aveți această posibilitate.
Ingrediente: minim 1 crap, 2-3 roșii coapte,1 ardei capia sau gras (roșu să fie), 1-2 ardei iuți, 2-3 căței de usturoi, 1 foaie de dafin, piper boabe (negru, roșu, verde. Dacă ai, din toate. Dacă nu, doar negru), cimbru, salvie, pătrunjel verde.

Mod de preparare pentru rețeta perfectă:

1. Curățați peștele de solzi, eviscerați-l și soateți-i branhiile.
2. Tăiați-i capul și coada și folosiți-le la ciorba de pește.
3. Scoateți osul amar. Ăsta-i un mic os triunghiular aflat la ceafa peștelui, acolo unde se termină coloana vertebrală. Nu sunt convins că atunci când faceți crapul la grătar e musai, da’ cu siguranță e mai sigur. Ca să fiu sincer, de vreo 2 ori am uitat de el dar mâncarea n-a avut nici un fel de gust amar.
4. Tăiați peștele în bucăți și puneți-l pe grătarul încins și uns cu ulei, cu partea cu piele în jos. Când se desprinde ușor de grill, întoarceți-l. La mine a durat vreo 7 minute.
5. Coaceți roșiile și ardeiul pe grill sau pe o tablă specială pentru așa ceva, apoi decojiți-le și tocați-le mărunt.
6. Într-un vas cu capac, pregătiți-i mustăciosului un pat din usturoi zdrobit, ardei iute tocat, cimbru, salvie și sare grunjoasă.
7. Pe măsură ce peștele-i gata, îl puneți în vas și îl acoperiți cu capacul.
8. Între timp, puneți la fiert o oală cu apă și condimente: piper boabe, ardei iute tocat, cimbru, foi de dafin și sare. Când începe să fiarbă, adăugați roșiile și ardeiul tocat și mai lăsați cateva minute. Turnați infuzia obținută peste crap și lăsați-l 10 minute să se odihnească.
*Crapul trebuie acoperit complet cu lichid. Pentru a reuși asta, eu am avut nevoie de vreo 600-700 ml apă.
9. Asezonați cu pătrunjel verde proaspăt tocat.

Serviți fierbinte, cu mămăliguță și ardei iute.
Poftă bună!Dacă v-a plăcut, dați și la prieteni!

Sursă: sabucatarim.ro

pescuitvanatoare.ro

Ce trebuie să știi atunci când vrei să prepari pește prăjit pentru a nu se lipi:

Pestele este o carne fina si pretentioasa, foarte usor de stricat daca nu ii stapanesti tehnica. Primul lucru pe care trebuie sa il stii este ca pestele, este bogat in proteine si mai putin in grasimi (in comparatie cu alte tipuri de carne). Asta inseamna ca se poate arde usor si se pote lipi ca “aracetul” de tigaie, cu rezultate dezastruoase la aspect: un peste intreg facut ferfelita sau un file transformat intr-un terci.

Proteinele sunt vinovate pentru aderarea de tigaie atunci cand pestele este preparat termic. Ca sa eviti asta trebuie sa il gatesti repede pe foc suficient de puternic, astfel incat proteinele sa inceapa sa coaguleze rapid.

Incepe cu o tigaie bine incinsa, pe foc mediu spre mare, si un peste fara urma de apa pe el. Stii ca tigaia este bine incinsa daca atunci cand pui cateva picaturi de apa in ea acestea incep sa fiarba imediat si sa se evapore in cateva secunde.

Asigura-te ca pestele este tinut putin la temperatura camerei. Daca va fi prea rece, temperatura din tigaie va scadea brusc atunci cand il adaugi si va dura mai mult timp pana cand revine la caldura optima care sa prajeasca pestele rapid.

Pune doar putin ulei sau unt in tigaie. Suficient cat sa acopere cu o pelicula fina baza tigaii. Lasa uleiul sa se incinga inainte sa pui pestele.

Aseaza fileul cu partea cu pielea in jos. Aceasta este regula de baza, dar unii bucatari sustin ca este mai bine sa asezi bucatile de peste cu partea fara piele in jos, direct pe tigaia fierbinte. Explicatia? Carnea va ramane suculenta, pentru ca tigaia incinsa va impinge sucurile interne in sus, iar cand il intorci pielea va preveni scurgerea lor.

Nu intoarce pestele de prea multe ori de pe o parte pe alta. De fapt, cel mai bine e sa observi cand pielea sau carnea incepe sa se ridice pe margini si de pe suprafata tigaii. Atunci e momentul optim sa intorci fileul pe partea cealalta si vei obtine minim de rezistenta din partea lui, fara sa te trezesti ca pielea a ramas prinsa de tigaie.

Nu gati prea mult carnea de peste. Odata ce ai intors-o lasa-o pana cand devine ferma si opaca, fara sa se desprinda in fasii.